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| 伸ばす・成形 |
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| 生地を平らに伸ばす時に使う道具です。材質は樹脂、ステンレス、木製があります。デニッシュ、クロワッサンの生地にはステンレス製が便利です。表面に凸凹があり、パン生地をのばしながら空気を抜くことができるガス抜きめん棒やハンドルを握って転しローラー部のみが回転する回転式めん棒などがあります。 |
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生地を伸ばしたり、成形するときに下敷きになる作業台です。材質は大理石や天然木などがあります。こねる時にめん台が滑らずに作業することができるように滑り止めがついているめん台もあります。人工大理石は、生地をこねる際くっつきにくく、掃除が簡単なので衛生的です。ウレタン塗装仕上げの木製ボードは水洗いも可能で、うち粉も少なく使用できます。
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柔らかい物を混ぜ合わせたり、ケーキの表面にクリームを塗ったり、生地を平らにする時に使います。素材は主にステンレス製で、根元がL字に曲がっているパレットナイフは平らに仕上げるときに便利です。
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| パイ生地の空気抜き用の穴を開けたり、模様をつける時に使います。素材は、プラスチック製・ステンレス製などがあります。 |
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