|
| 粉 類 |
|
|
<小麦粉の種類>
小麦粉はグルテンの力によって大きく４つに分かれています
・強力粉：蛋白質量11.5〜13.0％ →蛋白質の量が多く、グルテンの力が強い （食パンなど）
・準強力粉：蛋白質量10.5〜12.5％ →強力粉に準ずる蛋白質の量・グルテンの力を備えている （菓子パンなど）
・中力粉：蛋白質量7.5〜10.5％ →強力粉と薄力粉の中間だが、やや薄力粉寄り （和菓子など）
・薄力粉：蛋白質量6.5〜9.0％ →蛋白質の量が少なく、グルテンの力が弱い （お菓子など）
|
|
 |
強力粉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
国産強力粉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
中力粉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
薄力粉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
国産薄力粉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
全粒粉・ライ麦 |
|
|
<全粒粉とは>
小麦をまるごと粉にしたものです。全粒分は小麦を構成する成分（表皮・胚芽・胚乳）をすべて含んでいるため、ビタミン類をはじめ、ミネラル・タンパク質・食物繊維などの豊富な栄養が一般の小麦粉（胚乳のみ）よりも多く含まれています。全粒粉の用途は、パン・クラッカー・ビスケット・ シリアル食品・パスタなどに使用されています。
☆グラハム粉：小麦の栄養価の高さに注目し、全粉粒の利用を勧めたアメリカのシルベスター・グラハム博士の名前からつけられました。グラハム粉の製法は、正確には一般的な全粒粉とは異なります。（胚乳で通常の小麦粉を作り、表皮・胚芽は別に粗挽きにして後でそれらを混ぜ合わせます） |
|
|
|
|
|
|
|
|
パン用ミックス粉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
お菓子用ミックス粉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
米粉 |
|
<米粉とは>
お米を製粉したものです。お米にはうるち米ともち米の区分があり、製粉方法などにより呼び名が異なります。
・うるち米の粉（原料は白米・玄米を使用）：小麦粉の代替え・上新粉・上用粉など
・もち米の粉（原料はほとんど白米を使用）：もち粉・白玉粉・道明寺粉・牛皮粉など
米粉は、粒子が細かく、ダマにならないのでとても扱いやすく、他の食材との相性も良いのでとても便利です。また腹持ちがよく、油の吸収率が低いのでヘルシーです。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
